半只白切鸡其实不难，核心就三步：冷水下锅，微滚浸熟，立刻过冰水。鸡洗净后下姜葱和料酒，水刚没过鸡，煮到小开别猛滚，15到20分钟关火再焖10分钟。

关键点就几个。盐先抹一层，鸡皮会更紧。火候别大，不然鸡胸先柴。筷子扎鸡腿最厚处，出来是清汁就差不多了。捞出马上泡冰水，皮才爽。

蘸料也别复杂，姜蓉加葱末，淋热油，再放生抽和一点点盐就行。说实话，很多人不是做错，是煮得太狠，鸡直接老了。

我以前也老翻车，总以为多煮一会更稳，结果越稳越柴。白切鸡这事，真有点像谈合作，你别用力过猛，它反而更给你面子。